給食経営管理論 3訂
桂 きみよ, 岡崎 光子 著
内容
目次
給食経営管理論の概念 給食における経営管理 給食の組織・人事管理 給食の会計・原価管理 給食の情報処理管理 特定給食施設の種類と特徴 給食における栄養・食事管理 食材の流通と購買管理 安全・衛生管理 給食の生産管理 食事環境の設計と設備 給食と栄養教育