調理学 新版
高橋 敦子 著
内容
目次
1章 食事論(食品から食べ物へ 触事計画) 2章 調理の意義とおいしさ(調理の意義 食べ物のおいしさを形成する要因 ほか) 3章 食材別調理特性(米の調理 小麦粉の調理 ほか) 4章 手法別調理法(非加熱調理 加熱調理) 5章 施設設備・エネルギー源(非加熱器具・道具 加熱器具 ほか)