安田　亘宏 　著

著者紹介

内容

目次

第1部　食旅と観光まちづくり 1　食旅とは何か ①旅の目的は「食」？　 ②食旅とは何か？　広がっているのか？　 ③発地側からの食旅と受地側からの食旅　 ④旅行者ニーズから見た食旅のテーマ　 2　旅行者の食旅経験と意向 ①食旅に行ったことがあるか―経験度　 ②食旅に行ったことのある観光地・都市ベスト20　 ③食旅に行きたいか―意向度　 ④食旅に行きたい観光地・都市ベスト20　 3　食旅のテーマ別、印象に残ったまち、行きたいまち ①高級食材を訪ねる旅　 ②旅館の地元グルメを訪ねる旅　 ③地元の高級料亭・高級レストランを訪ねる旅　 ④伝統的な郷土料理を訪ねる旅　 ⑤B級グルメを訪ねる旅　 ⑥特徴ある食空間を訪ねる旅　 ⑦体験する食を訪ねる旅　 ⑧買う食を訪ねる旅　 4　観光まちづくりのステップ ①まちづくりから見た食旅のメリット　 ②食と食文化を観光資源にするには　 ③これからでも間に合う食の宝探し　 ④食や食文化を商品にする　 ⑤食旅のコミュニケーション活動　 ⑥食という観光資源を守る　 第2部　食旅で元気なまち ① 大間（青森県）大間マグロ 　　―高級地域ブランドと住民パワーが最果ての地に旅行者を呼ぶ　 ② 松阪（三重県）松阪牛・和田金 　　―伝統・歴史と品質管理で日本一のブランド牛へ ③ 下関（山口県）下関のフグ・春帆楼 　　―歴史がつくり、専門店とまちが育てた日本一のフグ料理 ④ 氷見（富山県）氷見の寒ブリ 　　―歴史ある食材から新メニューを生み出す ⑤ 境港（鳥取県）境港のカニ・海鮮丼 　　―鬼太郎を見に来た旅行者を市場の買い物と海鮮丼に誘う ⑥ 呼子（佐賀県）呼子の朝市・イカ 　　―観光客を呼ぶ歴史ある朝市とイカ料理の革命 ⑦ 秋田（秋田県）きりたんぽ鍋 　　―郷土料理の魅力は歴史、素材、雰囲気 ⑧ 日間賀島（愛知県）日間賀島のタコ・フグ 　　―観光と漁業、鉄道会社の連携でできた「多幸の島・福の島」 ⑨ 富浦（千葉県）道の駅とみうら 　　―農商工連携で集客拠点となった道の駅 ⑩ 松浦（長崎県）松浦党の里ほんなもん体験 　　―観光客ゼロからの出発、究極の食育体験を修学旅行で ⑪ 宇都宮（栃木県）宇都宮餃子 　　―行政からスタートした食旅まちづくり ⑫ 横須賀（神奈川県）よこすか海軍カレー 　　―「基地の街」から「カレーの街」へ、行政主導で大変身 ⑬ 佐世保（長崎県）佐世保バーガー 　　―米軍基地のまちに伝来した郷土食を地域ブランドへ ⑭ 喜多方（福島県）喜多方ラーメン 　　―暮らしの中の食と蔵とおもてなし ⑮ 八戸（青森県）八食センター・みろく横丁・せんべい汁 　　―朝市と横丁の文化が残る、進化する食旅都市 ⑯ 帯広（北海道）北の屋台 　　―旅人と住民を惹き付ける新しい食空間 おわりに