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パン入門(食品知識ミニブックスシリーズ)
井上 好文
著
在庫状況
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お届け予定日
2週間
価格
\1,320（税込）
発行年月
2010年11月
出版社／提供元
日本食糧新聞社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１８９ｐ
大きさ
18
ジャンル
和書
ISBN
9784889271478
商品コード
0110110522
NDC分類
588.32
基本件名
パン
本の性格
学生用
新刊案内掲載月
2011年01月1週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110110522
内容
製パンの基本と基礎理論、工程の機能と機械設備、各種製法、主要な材料について解説した入門書。パンの歴史や、種類と標準的な製造法も紹介する。製パン技術の基本の構築・見直しに役立つ一冊。
