最新冷凍食品事典
小原哲二郎
著
絶版
価格
\24,200（税込）
発行年月
1987年03月
出版社／提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
６３７，
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784254430257
商品コード
0187000814
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0187000814
内容
核家族化，女性の就労，高齢者の増大など，わが国の社会構造は食事形態の簡素化を促し，加工食品の比重が高くなっている。一方，外食産業における調理冷凍食品の果たす役割も大きい。本書は冷凍食品について総合的に解説。〔内容〕総論／食品冷凍の科学／生産（冷凍食品製造法・生産設備・包装・工場設計・生産管理）／規格および基準（国際規格・国内規格）／検査（品質検査・細菌学的検査）／流通（貯蔵・輸送・販売）／消費（家庭用・業務用）／新技術と新製品開発
