現代人の栄養学<10> 調理学
絶版
価格
\2,860(税込)
発行年月
1988年02月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
215p
大きさ
2216
ジャンル
和書
ISBN
9784254615609
商品コード
0193002635
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193002635
内容
〔内容〕調理学の意義(島田),調理と嗜好性(島田,畑江),調理操作(畑江,中沢),食品の調理性(村田,古賀,金谷,下村,川端),調理の設備・器具・エネルギー源(中沢),食事計画(浜島,島田),供食(川端),食文化(杉田),他。