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フライ食品の理論と実際　改訂　

太田静行, 湯木悦二 　著

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価格 \5,720（税込）         
発行年月 1989年04月
出版社／提供元
幸書房
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ４４３ｐ
大きさ 22
ジャンル 和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN 9784782100929
商品コード 0193076105
NDC分類 588
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193076105

内容

揚油の劣化の問題を中心に、各種フライ食品の加工の実際を述べた書。現場技術者は勿論学生にも最適。

目次