食品ハイドロコロイドの科学
西成勝好
,
矢野俊正
著
絶版
価格
\6,160（税込）
発行年月
1990年10月
出版社／提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
３２８ｐ
大きさ
22X16
ジャンル
和書
ISBN
9784254430448
商品コード
0193115040
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193115040
内容
食品ハイドロコロイド物質は多様性に富み，食品の嗜好性，保存性，簡便性のような機能特性の改善に広く用いられている。本書は基礎と応用の両面から総合的に把握し，最新の情報を農芸化学，食品工学，高分子科学，調理科学等の関係者に提供
