小麦の科学(シリーズ《食品の科学》)
長尾 精一
著
品切
価格
\4,950(税込)
発行年月
1995年02月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
204p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784254430387
商品コード
0195017571
NDC分類
619.3
基本件名
小麦粉
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0195017571
著者紹介
長尾 精一(著者):1935年東京生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉入社。現在、同社理事。さまざまな要職を兼務。農学博士。一級パン製造技士。著書に「小麦とその加工」など多数。*
内容
小麦の歴史から、小麦の種類やその加工品、また製粉技術、成分、栄養についてまで、小麦について基礎的な知識をわかりやすくまとめる。最近の科学技術の進歩についても解説。小麦のことがすべてわかる。*