製菓事典
渡辺長男
著
絶版
価格
\25,300（税込）
発行年月
1981年10月
出版社／提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
７３４ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784254430172
商品コード
0195022390
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0195022390
内容
菓子全般にわたり，製造から経営問題までを総合的に詳述したハンドブック。大学・研究機関・製菓会社等４３名の専門研究者による労作。製菓に携わる専門技術者はもとより，周辺領域の人々にも製菓の技術が理解できるようわかりやすく解説。技能士・衛生士等の資格取得の好参考書。〔内容〕総論／原材料／製菓法（焼菓子，キャンデー類，和菓子，洋生菓子，洋乾菓子，米菓類，油菓類，スナック菓子，チョコレート，ガム，その他）／装置・機械・器具／工場管理／衛生／経営問題
