肉の科学(シリーズ《食品の科学》)
沖谷 明紘
著
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10日間
価格
\4,950(税込)
発行年月
1996年05月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
195p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784254430417
商品コード
0196151032
NDC分類
648.2
基本件名
肉・肉製品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0196151032
著者紹介
沖谷 明紘(著者):1940年東京都生まれ。現在、日本獣医畜産大学獣医畜産学部教授。農学博士。
内容
食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新データをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。