調理実験 4訂
松元 文子
,
吉松 藤子
著
品切
価格
\2,200(税込)
発行年月
1997年04月
出版社/提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
182p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784388251063
商品コード
0197042525
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197042525
著者紹介
松元 文子(著者):〈松元〉お茶の水女子大学名誉教授。
吉松 藤子(著者):〈吉松〉お茶の水女子大学名誉教授。
内容
乾物をもどす、卵をゆでる、ケーキを焼くなど、調理の際の基本的な事柄を科学的な目で見直して食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載した。家庭科の授業、植物学等の講義用のテキスト。