食品のテクスチャー評価の標準化
森 友彦
,
川端 晶子
著
取扱不可
価格
\3,300（税込）
発行年月
1997年05月
出版社／提供元
光琳
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２０６ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN
9784771297043
商品コード
0197060415
NDC分類
498.51
基本件名
食品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197060415
内容
食品のテクスチャー（食感）は、味や香り同様大切な要素である。テクスチャーを扱う上で基本となる評価や測定方法などの、長所・短所、有用性、限界について論じ、食品の個性化、好感化につながるヒントを示す。
