食物繊維の科学(食品成分シリーズ)
辻 啓介
,
森 文平
著
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10日間
価格
\4,950（税込）
発行年月
1997年09月
出版社／提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１６３ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN
9784254435122
商品コード
0197105317
NDC分類
498.55
基本件名
食物繊維
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197105317
著者紹介
辻 啓介（著者）：〈辻〉国立健康・栄養研究所応用食品部室長。著書に「高繊維食の新栄養効果」「ビタミン・ミネラル小鉢料理」など。
森 文平（著者）：〈森〉戸板女子短期大学生活科教授。著書に「飽食時代の食事学」がある。
内容
口あたりを良くするため除去され続け、ようやく最近その大切さが見直されている食物繊維。蒟蒻に含まれるグルコマンナンや腸内代謝を促すキトサンなど、各食物繊維ごとにその構造・機能や特徴を平易に解説する。
