魚肉ねり製品の製造管理とHACCP(食品保全研究シリーズ)
日本食品保全研究会 著
目次
1.魚肉ねり製品概論2.魚肉ねり製品安全確保対策3.魚肉ねり製品構造にかかわる一般衛生管理事項4.魚肉ねり製品の品目別HACCP導入事例〈ソフトカバー〉