卵の科学(シリーズ《食品の科学》)
中村 良
著
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10日間
価格
\4,950（税込）
発行年月
1998年01月
出版社／提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１７５ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784254430714
商品コード
0198005544
NDC分類
648.3
基本件名
卵
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0198005544
著者紹介
中村 良（著者）：１９３１年生まれ。日本大学生物資源科学部教授。農学博士。共著書に「食品機能化学」がある。
内容
日本は国民一人当たりの卵の消費量が世界一多い国である。卵の用途も増加、多様化してきている。卵の幅広い消費の現状を踏まえ、卵の成分や性質についての最新の知識を提供し、食品以外への利用やアレルギーについても解説。
