魚介類の鮮度と加工・貯蔵 改訂版(東京水産大学公開講座)
発行年月 |
1998年02月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
２４５ｐ |
|---|
大きさ |
22 |
|---|
|
ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業 |
|---|
|
|
ISBN |
9784425828029 |
|---|
|
商品コード |
0198007195 |
|---|
NDC分類 |
667 |
|---|
基本件名 |
水産物 |
|---|
|
|
|
|
|
| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0198007195 |
|---|
内容
魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。
