タンパク質の科学(食品成分シリーズ)
鈴木 敦士
著
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価格
\5,170（税込）
発行年月
1998年11月
出版社／提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２０６ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN
9784254435139
商品コード
0198091641
NDC分類
498.55
基本件名
蛋白質
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0198091641
著者紹介
鈴木 敦士（著者）：〈鈴木〉１９４１年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。
内容
食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
