大豆タンパク質の加工特性と生理機能
日本栄養・食糧学会
,
菅野 道広
,
尚 弘子
著
絶版
価格
\3,300（税込）
発行年月
1999年03月
出版社／提供元
建帛社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２１３ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784767960838
商品コード
0199025166
NDC分類
619.6
基本件名
だいず（大豆）
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199025166
内容
種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。
