調理学 改訂版(食物・栄養科学シリーズ)
滋野 幸子
,
田中 敬子
,
田口 邦子
著
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お届け予定日
10日間
価格
\1,815（税込）
発行年月
1999年03月
出版社／提供元
培風館
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１８１ｐ
大きさ
21
ジャンル
和書
ISBN
9784563073381
商品コード
0199034341
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199034341
内容
食品素材を、安全で栄養的・嗜好的な食物として食膳に供するまでの全プロセスを、食事計画、調理と味、調理操作、食品と調理、調理と衛生の項目に分けて解説する。練習問題も収録。８７年刊の改訂版。〈ソフトカバー〉
