秘伝発酵食づくり
林 弘子
著
品切
価格
\1,870（税込）
発行年月
1999年07月
出版社／提供元
晶文社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１５８ｐ
大きさ
21
ジャンル
和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN
9784794964014
商品コード
0199050458
NDC分類
588.5
基本件名
発酵食品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199050458
著者紹介
林 弘子（著者）：〈林弘子〉１９５８年北海道生まれ。国産小麦のケーキ、お菓子、パンの製造販売「麻衣くっきい」を設立。現在は文筆および、食品企画・開発に専念している。著書に「穀物をもっと楽しもう」ほかがある。
内容
安全でおいしい発酵食づくりを、今こそ家庭に取り戻そう。麺づくり、熟成期間による味の違いを楽しむ味噌づくり、穀物酢とフルーツビネガーの作り方と使い分け、醤油・キムチ・チーズ・干物の秘伝の技を伝授。
