「おいしさ」をつくる科学
稲神 馨
著
品切
価格
\1,980(税込)
発行年月
1999年09月
出版社/提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
271p
大きさ
21
ジャンル
和書
ISBN
9784388251087
商品コード
0199062465
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199062465
著者紹介
稲神 馨(著者):1923年岡山県生まれ。九州大学農学部卒業。九州大学農学部教授、カルピス食品工業研究所長などを経て、現在食品コンサルタント。著書に「食べ物と健康ホントの話」ほか。
内容
牛肉は熟成したものが、魚は新鮮なものがおいしい科学的理由、魚の生ぐさ臭を消す調理法など、調理法や調味料、食材などに関する様々な知識を、具体的な事例と科学的な内容を添えて解説する。〈ソフトカバー〉