食品学総論(食品・栄養科学シリーズ)
森田 潤司
,
成田 宏史
著
絶版
価格
\2,640（税込）
発行年月
1999年10月
出版社／提供元
化学同人
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１９４ｐ
大きさ
26
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN
9784759804614
商品コード
0199079895
NDC分類
498.51
基本件名
食品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199079895
内容
食品の主要成分および嗜好・有害成分の化学的性質とその化学変化、食品成分の栄養上の特性と食品の栄養評価、食品の物理的性質、食品嗜好性の総合評価としての官能評価などについて総括的に述べる。〈ソフトカバー〉
