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Food Shelf Life Stability(Contemporary Food Science) H 384 p. 00

Eskin, Michael, Robinson, David S. 　編

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価格 \73,432（税込）

発行年月	2000年09月
出版社／提供元	CRC Press
出版国	アメリカ合衆国
言語	英語
媒体	冊子
装丁	hardcover
ページ数／巻数	384 p.
ジャンル	洋書／理工学／化学工学／化学工業
ISBN	9780849389764
商品コード	0200018175
本の性格	学術書
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0200018175

内容

Examines the physical, chemical, and biochemical factors affecting foodquality. This book emphasizes the effects that water activity, glasstransition, and plasticization have on temperature, water content, andtime-dependant phenomena affecting the shelf life of low and intermediatemoisture foods.

Physical FactorsWater Activity and Plasticization, Dr. Yrjö H. RoosMechanical and Temperature Effects, Dr. L. G. Tabil and Dr. S. Sokhansanj Irradiation, Dr. G. Blank and Dr. R. Cummings Packaging, Dr. M. A. Tung, I.A. Briggs, and S. Yada Chemical FactorsControlled and Modified Atmosphere, Dr. G. Mazza and Dr. D. S. JayasAntioxidants, Dr. N.A.M. Eskin and Dr. R. PrzybylskiEmulsifiers and Stabilizers, Dr. N. Garti Sulfer Dioxide, Dr. B. T. Wedzicha Biochemical FactorsOxidoreductases, Dr. D.S. RobinsonBiotechnology, Dr. A. G. Alpuche-Solis and Dr. O. Parades-Lopez