給食の運営~計画と実務~(エスカベーシック)
芦川 修貮, 伊澤 正利 著
内容
目次
1 給食の概念 2 栄養・食事管理 3 給食の調理管理 4 給食の施設・設備管理 5 給食の組織・人事管理 6 給食の会計・原価管理 7 給食の事務管理 8 給食施設