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新しい食品加工学～食品の保存・加工・流通と栄養～
小川 正
,
的場 輝佳
編
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お届け予定日
1週間
価格
\2,640（税込）
発行年月
2011年01月
出版社／提供元
南江堂
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
226p
版型
B5
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学
ISBN
9784524262571
商品コード
1000022461
本の性格
テキスト
新刊案内掲載月
2011年02月2週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1000022461
内容
好評の『栄養・健康科学シリーズ 食品加工学』をより一層充実した内容に再編集した改訂新版。食品加工に関する全般的な知識をコンパクトにまとめたテキスト。豊富な図表とともに、食品加工に対する基本的な考え方、さまざまな食品加工法の実際例や特徴、保存食品などについて解説。
