食材の切り方大図鑑~CuttinG~
辻調理師専門学校 著
内容
目次
第1章 包丁類とその扱い方(和包丁 その他の器具 基本姿勢 ほか) 第2章 魚介類の切り方(鮮魚類 いか・たこ類 えび・かに類 ほか) 第3章 肉類の切り方(牛 豚 羊 ほか) 第4章 野菜類の切り方(根菜類 果菜類 茎菜類 ほか)