丸善のおすすめ度
脂質の機能性と構造・物性～分子からマスカラ・チョコレートまで～
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在庫状況
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お届け予定日
10日間
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価格
\5,390（税込）
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発行年月 |
2011年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6,201p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／理工学／化学工学／その他 |
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ISBN |
9784621083963 |
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商品コード |
1002743180 |
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NDC分類 |
576 |
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基本件名 |
脂質 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2011年07月3週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1002743180 |
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著者紹介
佐藤 清隆（著者）：名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学名誉教授。
上野 聡（著者）：広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。同大学大学院生物圏科学研究科教授。
内容
脂質の物理的な性質を、工業的な応用を中心に、分子レベルから実際に使用される製品レベルまでをとおして“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。
