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乳製品製造学～ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について～ 増補版
発行年月 |
2011年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
676p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産 |
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ISBN |
9784771211032 |
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商品コード |
1003447157 |
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NDC分類 |
648.1 |
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基本件名 |
牛乳 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2011年07月5週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1003447157 |
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内容
基本知識として乳製品の製造技術・装置の概要を説明し、乳製品の製造に際して考慮すべき原料としての牛乳の化学的性質と乳製品の製造技術との関連性について解説する。血液型乳酸菌などを取り上げた増補版。
