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調理学 第2版(スタンダード栄養・食物シリーズ 6)
畑江 敬子,
香西 みどり
編
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
1週間
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価格
\2,640(税込)
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発行年月 |
2011年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
10p,180p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784807916078 |
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商品コード |
1004077162 |
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NDC分類 |
596 |
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基本件名 |
料理 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2011年10月2週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1004077162 |
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内容
栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品材料、加熱と加熱により起こる栄養素・物性の変化、おいしさの評価などに関する知識を、図表を多用して解説する。