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食品加工貯蔵学 第２版(スタンダード栄養・食物シリーズ 7）
本間 清一,
村田 容常
編
発行年月 |
2011年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
10p,267p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784807916054 |
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商品コード |
1004077166 |
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NDC分類 |
588 |
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基本件名 |
食品加工 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2011年10月2週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1004077166 |
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内容
栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品の加工や貯蔵の目的、食品をおいしくするための変化、生体や生体成分の新たな変換技術、表示・規格などを、図表を多用して解説する。
