丸善のおすすめ度
実況(ライブ)・料理生物学(阪大リーブル 30)
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3～4日
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価格
\1,870（税込）
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発行年月 |
2011年10月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
5p,223p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784872593136 |
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商品コード |
1005337704 |
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NDC分類 |
596 |
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基本件名 |
料理 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2011年11月4週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1005337704 |
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著者紹介
小倉 明彦（著者）：大阪大学生命機能研究科脳神経工学講座教授
内容
大阪大学の大人気講義！
おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで！
コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは
筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。
その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊！
