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給食経営管理論 第3版(栄養科学シリーズNEXT)
外山 健二,
幸林 友男,
曽川 美佐子,
神田 知子
編
中坊 幸弘,
山本 茂
他
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
2週間
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価格
\2,860(税込)
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発行年月 |
2012年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
8p,189p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/栄養科学 |
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ISBN |
9784061553712 |
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商品コード |
1008060066 |
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NDC分類 |
498.59 |
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基本件名 |
給食 |
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本の性格 |
テキスト |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1008060066 |
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著者紹介
外山 健二(編者):徳島大学医学部栄養学科卒業。西南女学院大学保健福祉学部教授。
幸林 友男(編者):徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。千里金蘭大学生活科学部教授。
内容
給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表2010等に準拠。施設別給食に具体例も収載し、より実践的な内容に改訂。大量調理施設衛生管理マニュアルも使いやすい形で提供。