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【ビタミンハンドブック 第5版】

Handbook of Vitamins, 5th ed. '13

Zempleni, Janos, Suttie, John W., Gregory III, Jesse F., Stover, Patrick J. 　編
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価格 特価  \49,222（税込）         
発行年月 2013年08月
出版社／提供元
CRC Press
出版国 アメリカ合衆国
言語 英語
媒体 冊子
装丁 hardcover
ページ数／巻数 605 p., 89 illus., 40 tbls.
ジャンル 洋書／生命科学・医学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN 9781466515567
商品コード 1008075219
本の性格 学術書
新刊案内掲載月 2013年10月
書評掲載誌 Choice 2014/09
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1008075219

内容

ビタミンは、生命の基本的なプロセスで重要な役割を果たしており、ここ2～3年の研究によってビタミンの所要量に対する理解が急速に進んでいます。
本書は、認証ビタミンのすべての化学、生理学、栄養学的な関連性と新たに識別された機能を総合的に要約します。高品質のレファレンスとしてベストセラーとなった特長はそのままに、ビタミンの分子生物学、生化学、生理学研究者が最新の発見を統合・アップデートしています。
【本書の特長】
・ビタミンの生化学、ゲノミクス、分子生物学、栄養学、生理学的関連性を提供
・人体栄養学、ビタミン分析、分子レベルのビタミンの作用に焦点
・ビタミンA, D, K, E, B6, B12, ナイアシン、リボフラビン、チアミン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、コリン、アスコルビン酸に関する各章
・食品中の生物活性化合物、ヒストン修飾に関する新情報
・ビタミンと遺伝子発現、ビタミン依存性遺伝子、DNA安定性とビタミンを解説

目次