食品保存の科学(B&Tブックス)
食品保存と生活研究会 著
内容
目次
第1章 大昔から続けられてきた食品が"傷む"こととの戦い 第2章 一番ベーシックな塩を利用した食品保存法 第3章 防腐成分と風味を浸透させる燻製 第4章 乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ 第5章 上手に発酵させれば食品は傷まない 第6章 テクノロジーの力で食品を保存する