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野菜をミクロの眼で見る(クッカリーサイエンス 003)
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3～4日
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価格
\1,760（税込）
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発行年月 |
2012年05月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6p,152p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784767961620 |
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商品コード |
1009767197 |
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NDC分類 |
498.52 |
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基本件名 |
蔬菜 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2012年06月3週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1009767197 |
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内容
野菜とそれに関連して果物，いも，豆を取り上げて，食品のミクロの構造とその主体としての働きを解説し，含有成分の分布の調べ方や加熱・冷凍などの調理操作の影響などを，貴重な光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を多数配しながら述べる。
研究者や食品関係業者の方はもとより一般の方にも興味をもって読める内容とした。
