山納　洋 　著

内容

目次

はじめに 1　カフェは「ビジネス」から「生き方」の時代へ 1　一人の男の「ロマン」から始まった日本の喫茶店 2　ビジネスとしてのカフェの時代 喫茶店がビジネスとして成立し始めた時代 喫茶店が儲かった時代 70年代の喫茶店開業ブーム チェーン化と個人経営喫茶店の凋落 カフェブームの到来と終焉 3　再び「生き方」としてのカフェの時代へ コラム：パリのカフェ 2　「やりたいこと」だけでは続かない 1　なぜ、すぐにお店をやめてしまうのか？ オープンして初めて気づくこと 忙しすぎる！ お客さんから受けるストレス 仲間との共同経営の難しさ 物件・近隣をめぐる想定外 2　「跳ぶ」前の準備から始めよう コラム：無理なく開業するための方法 3　「お客さんが望むこと」は見えてる？ 1　お客さんが入りやすいお店、入りにくいお店 小さなカフェには入りにくい 近所のカフェも入りにくい 外から見られることを嫌がるお客さんも カフェは男性客には入りづらい 2　見落としがちなカフェの「立地」 ハードルの高いオフィス街 「学生街の喫茶店」は過去のもの 郊外のカフェは車対応がポイント 3　「やりたいこと」と「お客さんが望むこと」のバランス 進歩的な私と保守的なお客さん お客さんの望みに応えるだけでは続かない 店主満足度の追求 コラム：地域のニーズに合ったお店 4　「閉じつつ開く」お客さんとのコミュニケーション 1　常連さんを中心に閉じていくお店 「一見さんがもう10年来ていない」お店 新しいお客さんに来てもらわなくてもいいお店 一見客をお断りする哲学 常連客商売の落とし穴 2　メディアの変化で増える「街の文脈から自由なお店」 雑誌でお店を「消費」する人たち ネットの口コミによるカフェのブランド化 3　一見客と常連客のバランス 新しいお客さんが店を育てる お店が閉じてしまわないために コラム：伝説の喫茶店・風月堂 5　これからのカフェのカタチ　自分軸・他人軸を超えた「場」をつくる 1　カフェが担う公共性 どこかもの足りない「コミュニティカフェ」 カフェ的な会話が生み出すイノベーション 会話的サロンへの挑戦～Talkin'About 2　文化的な場づくりの可能性 「場づくり」というモチベーション 文化施設としてのカフェ 3　カフェを続けるしくみづくり シェアされるカフェ 店主が日替わりでお店に立つ「コモンカフェ」というしくみ 開業支援の場としての「半年替わり店主カフェ」～クレオ・チャレンジカフェ 4　場を継承するしくみづくり 歴史的な建物を地域の人々の力で継承する～木村邸 老舗の茶屋を継承する「週末替わり店主」～六甲山カフェ カフェのコミュニティを継承する「譲り店」 コラム：一軒のカフェから生まれる街 おわりに　人生のステップとしてのカフェ―場からの卒業、場への回帰― 参考文献