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食物学概論
藤原 葉子
著
取扱不可
価格
\1,980(税込)
発行年月
2012年10月
出版社/提供元
光生館
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
4p,206p
大きさ
21cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/医学一般/医学一般
ISBN
9784332040538
商品コード
1011515316
NDC分類
498.5
基本件名
食物
本の性格
テキスト
新刊案内掲載月
2012年11月4週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1011515316
内容
食に関する幅広い知識を学べるテキスト。食品の調理加工に伴う変化を食材ごとに紹介するとともに、栄養については食品中の栄養素の機能にフォーカスして解説。日本人の食生活を理解するための文化的な背景なども取り上げる。
目次
第1章 人と食物 第2章 食と栄養 第3章 食品と調理・加工 第4章 食と社会環境 第5章 食育の役割 付表 日本人の食事摂取基準2010年版(概要)