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食材と調理の科学～食べ物と健康～

今井　悦子, 香西　みどり, 吉田　真美 　著

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価格 \2,420（税込）         
発行年月 2012年09月
出版社／提供元
アイ・ケイコーポレーション
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 143p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784874922972
商品コード 1011658074
NDC分類 596
基本件名 料理
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2012年11月2週
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1011658074

内容

調理とは日常のなかの科学であり、調理により食材の成分は化学的変化を起こし、組織や構造は物理的変化を起こす。生活の中に息づく「調理科学」を食材別に解説。調理操作と調理機器、食文化についても説明する。

目次