パン生地の事典～人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開～(旭屋出版MOOK)
|
在庫状況
お取り寄せ
|
お届け予定日
1週間
|
|
|
価格
\2,750（税込）
|
|
|
|
発行年月 |
2013年04月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
112p |
|---|
大きさ |
29cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784751110157 |
|---|
|
商品コード |
1012560031 |
|---|
NDC分類 |
596.63 |
|---|
基本件名 |
パン |
|---|
|
|
|
|
|
| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012560031 |
|---|
内容
17軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地100種類を20タイプ別に紹介。詳細な配合と製法、道具のほか、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。
