西堀　すき江, 安藤　京子 　著

内容

目次

第1章 人間と食品(食べ物)(食文化と食生活 食生活と健康 ほか) 第2章 食事設計の基礎(食事設計の意義・内容 嗜好性の主観的評価・客観的評価) 第3章 調理の基本(調理の意義 非加熱・加熱調理操作の原理 ほか) 第4章 調理操作による食品組織・物性と栄養成分の変化(調理操作による食品の組織・物性・栄養成分の変化 調理の栄養学的・機能的利点) 第5章 献立作成(食品構成の作成 献立作成条件と手順 ほか)