著者紹介

内容

目次

●カラー口絵　現在使用中のおもな種雄牛/種牛の見方例 ●和牛生産の歴史、現状と課題 1.和牛の来歴 2.江戸時代末までの牛 3.明治期の牛の改良政策 4.和牛の現状 5.和牛肉の輸出 6.知的財産としての和牛遺伝資源の保護 ●和牛の育種経過、現状と方向 1.育種改良のあゆみと顕在化してきた課題 2.育種改良に伴う黒毛和種の集団構造の変遷 3.育種改良の今後の課題 4.黒毛和種の総合能力改良に向けて ●わが国の肉用牛飼育の変遷と特徴 1.肉用牛飼育の原型 2.肉専用種への転換と飼養管理の変化 3.肉用牛飼育の近代化 4.近代化後の飼養技術と今後の課題 ●今後の肉用牛生産の方向 1.自給飼料基盤への立脚 2.消費者ニーズの動向 3.食糧需給をめぐる情勢 4.アニマルウェエルフェアへの配慮 ●アニマルウェエルフェアに基づく飼育管理の評価と改善 ●牛のハンドリング(行動制御)とそのポイント ●肉牛の持続可能な生産システムと環境負荷の低減 1.肉牛生産の持続可能性 2.畜産環境問題 3.農家レベルの資源循環と環境負荷 4.メタン 5.持続可能な牛肉生産をめざして ●微量元素の給与不足と飼育成績の制限 ●牛の起源と家畜化 1.原産地と飼育の起源 2.日本の家牛 ●分類と類縁関係 1.動物分類学上の位置 2.家牛の類縁動物 3.家牛の先祖 ●家畜としての特性 1.草食反芻獣としての特性 2.風土への馴化 3.家畜化による変化 ●肉牛の一生と発育 1.肉牛の一生 2.胎児期の発育 3.哺育期の発育 4.育成期の発育 5.成熟期の発育 6.体型各部位の発育 7.雌牛の発育と子牛生産性 ●栄養消化生理 1.消化管の構造 2.胃の発育 3.第1胃内微生物 4.消化管内の飼料の移動 5.飼料栄養素の消化と利用 6.栄養障害 ●繁殖生理 1.牛の生殖器 2.性成熟と繁殖供用 3.分娩後の初回種付け 4.性周期 5.人工授精 6.牧牛繁殖 7.受精・妊娠・分娩 8.肉牛の繁殖障害 ●産肉生理 1.肉牛の成長 2.成長の原理 3.成長調節物質 4.成長に伴う体構成の変化 5.骨・筋肉・脂肪の成長と分布 6.枝肉形質の発達 黒毛和種の育種改良と選抜方法 黒毛和種の遺伝的多様性の評価と維持・回復のための方策 和牛の近交係数をめぐる課題と提言-近交係数早見表「コーハイ君」の開発 サンドイッチ型交配による牛群改良 家畜改良事業団/北海道/青森県/秋田県/岩手県/宮城県/福島県/岐阜県/兵庫県/鳥取県/島根県/岡山県/広島県/山口県/長崎県/佐賀県/大分県/宮崎県/鹿児島県/沖縄県 育成期の考え方と現状の問題点 哺乳期の飼養管理と下痢対策 初乳 泌乳量と子牛の発育 別飼いの意味と方法 離乳時期と方法 子牛の下痢対策 ET和牛子牛の人口哺育技術 育成期の飼養 育成期の栄養と繁殖 肥育素牛の育成目標 育成期の飼料とその後の発育 去勢と除角 販売月齢適期と出荷前の調整飼育 学習訓練と省力管理の考え方 分娩から12カ月齢までの学習訓練 12カ月齢からの管理と学習訓練 調教 繁殖雌牛(母牛)の周産期飼養管理とその効果 繁殖サイクルと栄養サイクル 分娩前後の栄養水準と泌乳量 粗飼料と濃厚飼料の使い方 繁殖牛の選び方 導入時の状態と飼いならし 栄養水準と繁殖能力 子宮環境と受胎 発情の発見と種付け 妊娠期間と分娩日の判定 その分娩と夏の分娩 分娩準備と看護 分娩前後の飼料給与 日常管理と牛のコントロール技術 頭絡などロープ結びと枠場 蹄の管理 運動・日光浴と牛体の手入れ 季節による管理の要点 地域的な繁殖牛管理システムのすすめ 上部可動式繋留法による除糞作業効率と快適性の向上 ビタミンAコントロールによる肥育技術 飼料効率と肉質 月齢と枝肉構成の変化 去勢牛と雌牛のちがい 食いどまり現象 仕上がりの判定法 厚脂について 群飼と単飼 シコリの発生実態と原因・対策 資質ラインと体積ライン 月齢と発育 体型と資質 導入直後の牛の状態と餌付け 不断給与と制限給与 粗飼料と濃厚飼料の組合せ 食い込ませるくふう 自家配合のつくり方 単味飼料の特徴と使い方 かす類の特徴と使い方 乾燥サツマイモを主体にした飼料給与 肉質・脂肪交雑とビタミンA給与 牛肉の変色を抑制する技術 日本短角種の成立、歴史と現代的意義 日本短角種の飼育 2シーズン放牧による低コスト飼育 採草地を活かした冬季放牧 日本短角種を借腹とする黒毛和種胚移植子牛の繁殖と育成 林内放牧の必要面積と林床条件 地域未利用資源の飼料利用と放牧仕上げ 岩手県での日本短角種改良の取組み 飼料用トウモロコシを用いた肥育技術 熊本県(褐毛和種の代表系統) 褐毛和種(熊本系)の飼育 草資源を活かす-放牧・粗飼料多給型肥育 褐毛和種の乾燥豆乳かすおよび飼料イネサイレージを用いた高品質牛肉生産 水田裏作を利用した繁殖牛の周年放牧 黒毛和種牛の放牧育成による繁殖・肥育コストの低減効果 黒毛和種経産牛の放牧仕上げ肥育 集約放牧を組み入れた乳用種肉生産 咀嚼センサーを利用した転牧時期の把握 音楽による牛群誘導と放牧牛管理用軽トラック 放牧牛のための携帯用飼料の開発 寒冷紗を用いたひ陰舎による暑熱対策 アブ防除用ボックストラップ 放牧牛肉の化学成分の特徴 肉用牛「放牧畜産基準認証制度」 小規模移動放牧の背景と意義 小規模移動放牧の立地条件と草地化 寒地型牧草による草地化 暖地型牧草による草地化 1年生牧草による草地化 小規模移動放牧に適した家畜の種類と管理 小規模移動放牧に必要な装備と工夫 冬期放牧用不凍結給水設備 牛の脱柵の行動パターンとその防止心理作戦 放牧前の馴致技術 小規模移動放牧での放牧馴致 牛肉のおいしさ評価・健康価値とアピール技術 牛肉のおいしさの特徴と評価技術 理化学特性と官能特性 牛肉の脂質と食味 「小ザシ」の画像解析と評価 牛肉の香りとその成分 牛肉の熟成と肉質への影響 牛肉のかたさ(食感)とその測定方法 牛肉の機能成分とその活用 牛肉の変色、放牧の影響 オレイン酸による牛肉の評価と長野県独自の規格基準設定 ●繁殖経営 ●肥育経営 ●一貫経営 ●産地・地域