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近代日本の酒づくり～美酒探求の技術史～

吉田 元 　著

在庫状況 有り  お届け予定日 3～4日 
価格 \3,080（税込）         
発行年月 2013年12月
出版社／提供元
岩波書店
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 11p,261p,5p
大きさ 20cm
ジャンル 和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN 9784000259347
商品コード 1014179267
NDC分類 588.52
基本件名 清酒-歴史
本の性格 学術書/学生用
新刊案内掲載月 2014年02月1週
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1014179267

著者紹介

吉田 元（著者）：吉田 元(よしだ はじめ)
1947年京都市生まれ．京都大学農学部卒業．農学博士(京都大学)．種智院大学教授を経て，現在同大学名誉教授．専門は発酵醸造学，日本科学技術史，食文化史．
著書に『日本の食と酒――中世末の発酵技術を中心に』(人文書院)，『江戸の酒――その技術・経済・文化』(朝日新聞社)，『童蒙酒造記・寒元造様極意伝』(翻刻・解題，農文協)などがある．

内容

日本酒の奥深い世界を、歴史と技術から解き明かす

目次