丸善のおすすめ度
魚料理のサイエンス(新潮文庫 な-84-1)
成瀬 宇平
著
絶版
価格
\572（税込）
発行年月
2014年01月
出版社／提供元
新潮社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
314p
大きさ
16cm
ジャンル
和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN
9784101256115
商品コード
1014593094
NDC分類
596.35
基本件名
料理-魚
本の性格
学生用
新刊案内掲載月
2014年02月2週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1014593094
内容
鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。
