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美味しさの脳科学~においが味わいを決めている~
ゴードン・M.シェファード
著
小松 淳子
翻訳
絶版
価格
\2,695(税込)
発行年月
2014年05月
出版社/提供元
合同出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
353p
大きさ
20cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/基礎医学/生理学
ISBN
9784772695404
商品コード
1015294815
NDC分類
491.376
基本件名
におい
本の性格
学生用
新刊案内掲載月
2014年06月3週
書評掲載誌
毎日新聞 2017/04/23
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015294815
著者紹介
ゴードン・M.シェファード(著者):イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
内容
口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。