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プロのためのパスタ事典
西口 大輔
,
小池 教之
,
杉原 一禎
著
在庫状況
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お届け予定日
10日間
価格
\3,960(税込)
発行年月
2014年05月
出版社/提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
263p
大きさ
26cm
ジャンル
和書/社会科学/生活科学/生活科学
ISBN
9784388061853
商品コード
1015558885
NDC分類
596.38
基本件名
パスタ
本の性格
実務向け
新刊案内掲載月
2014年06月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015558885
著者紹介
西口 大輔(著者):1969年東京都生まれ。イタリアのリストランテで料理長を5年務めた後、「ヴォーロ・コズィ」開業。
小池 教之(著者):1972年埼玉県生まれ。「ラ・コメータ」等での修業を経て、「インカント」シェフ。
内容
パスタの発祥や名称の由来、料理の地方性や生まれた背景など、知識として知りたいパスタの情報を整理しながら、実際にそのパスタをレストランでどのように作り、料理として提供するかを3人のシェフが詳説する。