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料理と科学のおいしい出会い～分子調理が食の常識を変える～(DOJIN選書 59)
発行年月 |
2014年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
220p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784759813593 |
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商品コード |
1015852376 |
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NDC分類 |
498.53 |
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基本件名 |
食品化学 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2014年07月2週 |
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書評掲載誌 |
毎日新聞 2014/08/17 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015852376 |
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著者紹介
石川 伸一（著者）：1973年福島県生まれ。宮城大学食産業学部准教授。専門は分子食品学など。サイト『分子調理ラボ』で分子調理に関する情報を提供。著書に「必ず来る!大震災を生き抜くための食事学」がある。
内容
新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
