豆腐入門 改訂版(食品知識ミニブックスシリーズ)
青山 隆 著
内容
目次
1 豆腐の伝来と普及 2 豆腐業界 3 原料大豆 4 豆腐の種類 5 豆腐の製造・製法および管理 6 豆腐製造の科学的管理 7 原材料・資材・機械 8 品質管理の実施 9 豆腐のおいしいレシピ 10 関連法規・団体、参考文献