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製菓原材料入門 改訂版(食品知識ミニブックスシリーズ)
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在庫状況
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お届け予定日
2週間
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価格
\1,320（税込）
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発行年月 |
2014年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
10p,155p,58p |
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大きさ |
18cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784889272390 |
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商品コード |
1016102730 |
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NDC分類 |
588.3 |
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基本件名 |
菓子 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2014年11月1週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016102730 |
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内容
甘味材料、あん(餡)類、牛乳および乳製品、風味・調味等付与材料など、製菓原材料の種類と特性を解説。製菓原材料の役割、衛生管理についても触れる。巻末に、平成26年4月時点の関連法規集を掲載。
