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だし=うま味の事典
星名 桂治
,
栗原 堅三
,
二宮 くみ子
著
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
価格
\2,860(税込)
発行年月
2014年11月
出版社/提供元
東京堂出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
234p,3p
大きさ
20cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学
ISBN
9784490108545
商品コード
1016480132
NDC分類
498.51
基本件名
調味料
本の性格
学生用
新刊案内掲載月
2014年12月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016480132
著者紹介
星名 桂治(著者):エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。
栗原 堅三(著者):北海道大学名誉教授。NPO法人うま味インフォメーションセンター理事長などを歴任。
内容
日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方までを紹介します。